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【中山医“声”】发芽的食物到底能不能吃?

发布时间:2023-10-09 来源:临床营养科

很多人都知道,土豆发芽有毒,千万不能吃。所以,很多人只要见“芽”就色变,所有的食物只要发芽都不能吃吗?答案是否定的,下面小编整理了一些常见的容易发芽的食物,哪些不能吃,哪些能吃,哪些吃了更好?一起来看看吧。

发芽后不能吃的食物

土豆:土豆发芽会产生龙葵素,这是一种有毒的生物碱,吃了轻则恶心、呕吐、腹泻,重则心衰、呼吸麻痹死亡。有调查研究表明,吃30g发芽的土豆约摄入200mg的龙葵素,15分钟-3小时就可能出现中毒症状。

花生:保存不当出现发芽的花生可能是花生外皮受损引起的,往往存在霉变,含有致命的黄曲霉毒素。

发芽后也可以吃的食物

山药:发芽的山药是无毒的,把发芽的部分挖掉后可以吃。但是要注意观察发芽的山药表面是否有霉变,有霉变的山药千万不能吃哦。

生姜:生姜发芽后可以吃,但是发芽的生姜营养价值会减少,口感会变差,建议合理储存,及时食用。

薯类:发芽的红薯、紫薯、芋头不会产生对人体有害的成分,单纯的发芽还是可以吃的,但是发芽后营养价值大打折扣。还要注意观察发芽后的红薯是否有霉变,有霉变的红薯含有甘薯酮,一定不能食用。

洋葱:洋葱发芽不会产生对人体有害的物质,但是发芽带走了洋葱大量的营养物质,会使其营养价值降低。

发芽后吃更好的食物

豆类:豆类自身营养价值就很高,发芽后更加优秀。黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗是黄豆、绿豆、豌豆发芽后变成的新菜,可以放心吃。

大蒜:大蒜发芽后,维生素C、胡萝卜素及一些抗氧化物质含量升高,营养价值增加,可以放心吃。

专门培育的花生芽:有意培育出的花生芽营养价值很高,维生素C、黄酮、白黎芦醇等营养物质含量增加,可以说是蔬菜中的贵族,这种可以吃。(文:徐晓)

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